Rinder-Jus mit GeschmackSack - Selbstgemacht
Zutaten für ca. 1 Liter Jus:
· 1 kg Rinderknochen (z. B. Markknochen oder Beinscheiben)
· 2 EL Tomatenmark
· 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
· 2 Zwiebeln, halbiert
· 2 Karotten, grob gewürfelt
· 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
· 2 EL Mehl (optional, für Bindung)
· 1 l Wasser
· 1 Flasche Rotwein (750 ml)
· 1 GeschmackSack „Bratensoße“ - enthält alle benötigten Gewürze
Hinweis: Die Verwendung des GeschmackSacks ersetzt die Notwendigkeit, einzelne Gewürze hinzuzufügen oder später herauszufischen - lediglich Salz enthält der Sack nicht
Zubereitung:
1. Knochen rösten: Die Rinderknochen in einem großen Bräter bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30–40 Minuten rösten, bis sie gut gebräunt sind. Dies intensiviert den Geschmack.
2. Gemüse anrösten: Die halbierten Zwiebeln (mit Schale) und das grob gewürfelte Gemüse (Karotten und Sellerie) zu den Knochen geben und weitere 20 Minuten rösten, bis das Gemüse ebenfalls braun wird.
3. Tomatenmark hinzufügen: Das Tomatenmark unterrühren und für ca. 5 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
4. Mit Rotwein ablöschen: Mit der gesamten Flasche Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
5. Wasser hinzufügen: Das Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
6. GeschmackSack einlegen: Den GeschmackSack „Braten&Rouladen“ im Ganzen in den Topf geben. Er enthält bereits alle notwendigen Gewürze und Aromen.
7. Reduzieren: Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze für ca. 2–3 Stunden köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist.
8. Sack entfernen: Den GeschmackSack mit einer Zange oder Schöpfkelle entnehmen und entsorgen.
9. Optional binden: Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht wird, das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und unter die Jus rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen.
10. Abschmecken: Die Jus nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
